Herlige eplemuffins med på tur!

I dag var den stor turdagen her. Først en herlig tur til Røyningsbu på Karmøy med barnebarna på formiddagen og så til Heggeligfjell i Tysvær på ettermiddagen med min gode turvenninne Helene.

Før jeg dro ut kl. ni hadde jeg også fått tid til å lage gode og fiberrike eplemuffins til å ha med på turene.

Disse var enkle å lage og smakte helt topp. Innbiller meg at de er sunne også :) Fant oppskriften i ukebladet Allers for mange år siden og deler den gjerne.

FIBERRIKE EPLEMUFFINS

4 dl. hvetemel

1 dl. sammalt hvete

1 1/2 dl. havregryn

2 ts. bakepulver

1/2 ts. salt (dette glemte jeg faktisk, men det gjorde ingenting)

1/2 dl. rosiner

125 gr. smør/margarin, smeltet

+ litt smør til formene

3 dl. matyoghurt (jeg fikk bare tak i gresk yoghurt, det ble helt topp)

1 ss. honning, flytende

3 egg

3 røde epler

3 ss sukker

3 ts. kanel

Stekes ved 200 grader i ca. 25 - 27 minutter på nederste rille.

Bland melsortene med havregryn, bakepulver, salt og rosiner. Smelt smøret og pensle formene godt, avkjøl resten litt. Rør sammen yoghurt, honning og egg og tilsett det vekselvis med smøret i det tørre. Hell røren i formene, ca. 3/4 fulle.

Skjær eplene i tynne båter og vend dem i sukker og kanel. Stikk ned to-tre båter i hver muffins og stek som angitt.

Disse slo an hos  ihvertfall et av barnebarna som helst ville hatt alle for seg selv: ".... jeg liker dem ikke, jeg elsker dem...." var hennes kommentar :)

Samme barnebarn pyntet bestemor med sommerblomster.

Og forresten, ble litt oppmerksom akkurat nå på at jeg må ha meg en omgang med glansvasken :)

Barn, blomster, tur, sommer....... kan det bli bedre?

På årets lengste dag  ønsker jeg alle en super sommer!

Anette